Итальянские сыроделы измельчают свой пармезан, чтобы бороться с индустрией подделок стоимостью 2 миллиарда долларов

Нижняя граница: Использование микрочипов для отслеживания всего, от инвентаря до домашних животных, стало довольно обычным явлением. Итальянские производители крупного сыра хотят использовать их, чтобы подорвать многомиллиардный бизнес по производству поддельного пармезана. Они намерены использовать эту технологию, чтобы гарантировать покупателям, что приобретаемая ими партия является настоящим колесом.

Итальянские сыроделы начали вставлять микрочипы в свой сыр, чтобы предотвратить подделку. Крошечные идентификаторы размером не больше крупинки соли вставляются в корку сыра – в первую очередь Пармиджано Реджано (сыр пармезан). Они излучают сигнал с уникальным серийным номером, который подтверждает его подлинность. Тег также включает дату созревания и происхождение.

Как бы странно это ни звучало, подделка сыра — это большой бизнес. По данным итальянской сельскохозяйственной ассоциации Coldiretti, фальсификаторы сыра получают около 2 миллиардов долларов ежегодной прибыли. Эта цифра всего на полмиллиарда долларов меньше, чем у законного итальянского бизнеса по производству пармезана (2,5 миллиарда долларов в год). CBS News отмечает, что консорциум Пармиджано-Реджано в стране, который контролирует производство сыра, начал пробную программу по отслеживанию 120 000 40-килограммовых (88-фунтовых) колес обратно их производителю.

Конечно, стоит отметить, что Италия очень гордится своим пармезаном и считает контрафактной любую подделку, сделанную за пределами провинций Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя. Фактически, правила ЕС запрещают сыроделам за пределами этих регионов маркировать свой сыр как «пармезан».

К сожалению, эти правила не применяются за пределами Европы. Многие так называемые подделки производятся в США, прежде всего в Висконсине, Калифорнии и Нью-Йорке. Производители в США также производят другие подражатели итальянских сыров, в том числе Грана Падано, моцареллу и Горгонзолу.

Бразилия также является крупным производителем поддельного пармезана, упакованного под названием «Пармесао». В соседней Аргентине есть место под названием «Реджанито». Несмотря на то, что у них другое название, Италия по-прежнему считает их поддельными, поскольку производители дают им названия, звучащие по-итальянски, и пытаются выдать их за настоящий сыр пармезан.

И это не просто сыр. Колдиретти сообщил The Telegraph, что продукты питания, утверждающие, что они «сделаны в Италии», приносят примерно 130 миллиардов долларов в год. США потребляют около 40 миллиардов долларов поддельных итальянских вин, сыров и мяса, таких как прошутто. По оценкам Колдиретти, более двух третей «итальянских» продуктов питания в мире являются поддельными.

В 2020 году полиция разоблачила синдикат поддельных вин, покупавший дешевое вино из Сицилии и разливавший его под элитную марку Bolgheri Sassicaia. Wine Spectator сообщил, что предприятие отца и сына может производить 4200 бутылок поддельного вина в месяц на сумму около 434 000 долларов. Их операция была даже достаточно сложной, чтобы скопировать голограмму виноградника, защищающую от подделок.

Учитывая, что индустрия подделок конкурирует с производством пармезана, трудно сказать, насколько успешным может быть измельчение сыра в решении этой проблемы. Если фальшивомонетчики смогут обмануть официальные голограммы, у них, вероятно, будут ресурсы, чтобы выяснить, как сделать то же самое с микрочипами.